Niet zo tevreden over Haaksbarf.

2 weken geleden gestart met Haaksbarf en Alaska, en moet zeggen ben niet zo echt tevreden van Haaksbarf, het vlees word binnen de dag grijs na het ontdooien, en vind dat er zo een speciaal geurtje aanhangt, maar dit zal wel door de pens komen die er in zit. Als ik het vergelijk met het vlees van Alaska vind ik het toch een groot verschil, dit vlees is mooi rood en bloederig.

Zijn er toevallig nog mensen die Haaksbarf niet zo TOP vinden ?

Maar ondanks dit, eten de woefkes het wel graag.

Dus vraag mij eigenlijk af of het ook kwaad kan dat het vlees vlugger grijs word?

Dat heeft met zuurstof te maken, nee kan geen kwaad

Wat raar dat het zo snel grijs word, welk diersoort is het?

“Zuurstof beïnvloedt vleeskleur”De afwisselende opname en afgifte van zuurstof kan nagenoeg onbeperkt doorgaan.
Bij opname van zuurstof verandert de paars-rode myoglobine in de helderrode oxymyoglobine. Dit geeft het vlees de aantrek-kelijke rode kleur. Door afgifte van zuurstof ontstaat weer de paars-rode myoglobine. Dit treffen we aan in het -inwendige van (vers aangesneden) rundvlees en in vacuümverpakt vlees. Ook biefstukken die op elkaar liggen, verkleuren door gebrek aan zuurstof. Zuurstof kan echter ook nog op een andere manier op myoglobine inwerken, waarbij de bruine metmyoglobine -ontstaat. We hebben dan te maken met verkleuring van vlees, waarbij een voor ons gevoel tegenstrijdig verschijnsel optreedt: hoe meer zuurstof, des te minder verkleuring (oxidatie) tot metmyoglobine. Normaal is het tegenovergestelde: hoe meer zuurstof, des te sneller gaat een oxidatie. Vergelijk dat maar met een brand, die feller wordt als er zuurstof bijkomt. Deze schijnbare tegenstelling kan echter worden verklaard.

Myoglobine bevat een gereduceerd, tweewaardig ijzeratoom. Dit is niet stabiel en wordt gemakkelijk -geoxideerd tot driewaardig ijzer. Hiervoor geldt: hoe meer zuurstof, des te sneller gaat de oxidatie. Bij de normale functie van myoglobine vindt echter geen oxidatie plaats, maar wordt de zuurstof -losjes gebonden, zodat het weer gemakkelijk kan worden afgestaan. Hoe meer zuurstof aanwezig is, des te meer -oxymyoglobine er wordt gevormd. Behalve dat de kleur verandert, ondergaat ook de stabiliteit een verandering. Oxymyoglobine wordt, doordat er zuurstof bijkomt, zeer stabiel, waardoor het ijzer niet of slechts zeer langzaam -oxideert. Het meest ongunstig is een klein beetje zuurstof. Bijvoorbeeld bij 1% zuurstof – in de lucht zit 21% – verkleurt vlees het snelst. Door in een verpakking met beschermende atmosfeer extra zuurstof toe te voegen kun je de kleur nog verder stabiliseren. (Bron: http://www.biefstuk.nl/src_kraakensmaak.php)

Sam, sorry hé, maar ben zo blond als jij, met zuurstof te maken ??? Snap het niet goed

Bijou: Ik vind het ook raar, heb het nu met alle soorten gehad die ik heb bestel, kip, rund, en geit.

Was weer is te traag met reageren, ga nu het stukje lezen Sam

Heb het gelezen, bedankt Sam!

Maar hoe komt het dat Alaska zo snel niet verkleurd?

Maar Julie, laat je het in de koelkast ontdooien of op het aanrecht?

Want het 2e dan is het inderdaad de kamertemperatuur die het vies maakt.

Ik geef Carnibest, en dat is altijd prachtig rood, of ik het nou 1 of 2 dagen in de ijskast heb of dat het in de vriezer ligt.

ik heb een opvang hondje een tijdje haaksbarf gegeven, maar het was heel mooi rood en verkleurde niet.

Altijd laat ik het ontdooien in de koelkast, van de diepvries gaat het direct in de koelkast.
1 rol Haaksbarf of Alaska is elk voor 2 dagen, dus bv zondag ochtend haal ik een rol uit de diepvries en gaat dan in de koelkast en is dan voor maandag en dinsdag. Met Alaska heb ik dit ook niet voor, zelf de 2 dag is het nog mooi rood, maar met de Haaksbarf niet, zondag uithalen om te laten ontdooien en maandag is het al licht grijs van kleur en word nog grijzer zeker de 2de dag.

Dat vind ik erg raar, zeker als het in de ijskast ontdooit..

Heb je contact opgenomen met Haaksbarf?

huskywoman: Raar, bij jou niet en bij mij wel.

Bijou: neen nog niet, was niet zeker en daarom dat ik het hier eerst kwam vragen.

Mila doet het heel goed op Haaksbarf.

De kleur maakt me niet zoveel uit,maar ik vind dat de geur zo snle veranderd in een wat zure lucht,zeker de Geit en Lam.
Mila wordt er nooit ziek van ,dus het zal wel meevallen.

Soraya, maar verkleurd het ook zo bij jou?
Wel blij dat ik niet alleen ben dat vind dat er ook een geurtje aan hangt . Hier worden ze ook niet ziek of zo en eten ze het even snel op.

ik ben er ook om die reden mee gestopt. ik weet wel dat vooral rundvlees verkleurt, zodra het met zuurstof in aanraking komt, maar ik vond toch ook de lucht niet zo fris.
bij carnibest is dat toch een heel stuk minder

Ja het verkleurd wel snel ja,snel zo'n doffe kleur.
Ik vind wel dat het er langer beter uit blijft zien en ruiken in zo speciale(dure) plastic bak,die zeg maar gemaakt is voor de vleesrollen.(ja heb een foto'tje gevonden)

volgens mij snap ik nu wat je bedoelt!

Als ik de natuurvariant van Carnibest gebruik (rund + kip), en dit ligt hooguit 2 dagen in de ijskast, dan zijn er op de 2e dag wat lichtbruine verkleuringen.

Volgens mij is dat normaal, net als dat Ossenworst kan verkleuren als je dit een tijd in de ijskast bewaard.

De geur herken ik niet, Carnibest ruikt altijd prima.

Angela: nog iemand, ik dacht echt dat ik alleen dit voorhad enz.

Soraya: ik gebruik nu een gewone tupperware doos, maar dit lijkt mij echt veel beter omdat het speciaal voor kvv is. Waar kan ik die kopen ?

Bijou: neen toch niet hetzelfde, hier de eerste dag heel de buitenkant grijs, en de 2de dag begint het ook aan de binnenkant dus +- een 50 % van het vlees is verkleurd.

O nee, dan is het niet ''normale'' verkleuring lijkt me..

Zou toch ff mailen naar Haaksbarf.

Ik gebruik ook een tupperware doos, volgens mij is er weinig verschil met een KVV-doos.

Ga ze maandag een mail sturen om toch zeker te zijn.

Maar ik zou toch graag zo een doos willen neemt minder plaats als de mijne die ik nu heb, die is eigenlijk voor 2 rollen.

ben wel benieuwd wat ze te zeggen hebben. zou je hun reaktie willen doorgeven in dit topic?

ik heb zelf in een slagerij gewerkt, daardoor werd ik heel wantrouwend over de kwaliteit van haaksbarf. ik ging twijfelen van de versheid van het vlees

Hier kun je de vershoudbak bestellen,is een betrouwbare site,ik bestel er regelmatig snacks voor Mila,en ook zo'n doos.

http://www.kynospirit.nl/_PB1?SessionID=2139533658&SAG_GC=overigart&PN_=1

Angela: zal je op de hoogte houden, ben ook benieuwd wat ze gaan zeggen, maar zal nog geduld moeten hebben tot maandag.

Soraya: bedankt, hopelijk verzenden ze het ook naar Belgie, had al geprobeerd op te zoeken maar vond er niets van terug, ga direct is kijken.

ik heb er ook geen las van...

heb de paard en de eens versie gehad!

Ilse, deze heb ik nog niet geprobeerd.

Soraya, vind de prijs nog goed meevallen, had erger verwacht, maar er staan geen maten bij, dus nog een vraag, past daar 1kg worst in effe voor de zekerheid?
Ga ze nu ook eerst een mail sturen ivm het leveren naar Belgie want vind er niets van terug.

Hier konijn uitgehaald gisteren. Was nog mooi van kleur. Ik haal altijd een worst uit. Laat hem een uurtje buiten de koelkast liggen zodat ik hem kan delen.Een gedeelte in de koelkast, een gedeelte snij ik in schijven en zet het in de magnetron op 1 of 2 minuten dan is het lauwwarm en eetbaar. Dag erna is andere helft ontdooit en zet ik dit 30 seconden in magnetron. Vlees is nog mooi op kleur . Altijd zo gedaan . Gaat prima!