Ik heb zelf twee bijtmonstertjes van pups gehad, dus ik weet hoe dat voelt, hahaha. 
Maar echt: dit gedrag gaat over als je zelf anticipeert.
Aaien, knuffelen, te snel lopen, ongeduld vd pup, zelfs blaadjes die opvliegen in de wind… de triggers kunnen overal opduiken en hop: daar gaat ie weer in je broek hangen!
Om je een voorbeeld te geven: mijn oudste hond werd als pup extreem bijterig als ze geaaid werd. Dat hebben we echt per seconde opgebouwd: 1 kriebeltje op de borst en klaar. Daarna 2 seconden even aaien op de borst en stop. En zo stilaan meer en meer, en altijd op een rustig moment. En guess what: nu is ze de grootste kroelkip die er op aarde rondloopt, hahaha, aaien en knuffelen is haar grootste plezier. Dus wanhoop niet, alles op z'n tijd… 
Zoals ik in je andere topic ook al aanhaalde: zorg voor rustpunten tijdens de wandeling (bijvoorbeeld snuffelmomentjes, even met 'm in het gras gaan zitten en een appeltje delen,… iets waarvan je weet dat je hond er een tevreden, kalm gevoel van krijgt), en gun jezelf de tijd om vertrouwd te worden met de situaties waarin ie dit gedrag gaat vertonen. Hoe 'fout' het soms ook loopt, je leert er echt wel mee om te gaan, het te 'zien aankomen' en de situatie op tijd om te buigen.
Elke hond is anders, er is geen pasklaar advies, maar zelf openstaan en proberen te begrijpen brengt je gegarandeerd al een heel eind! 
Wat eventueel ook kan helpen is een alternatief aanbieden: bijvoorbeeld een pluchen knuffeltje. Iets waarvan je het okee vindt dat ie dat in z'n mond klemt. Gebruik het dan niet als speeltje (opwinding), maar biedt het aan op z'n bijtmomentjes en vermijd elke verdere interactie: dus laat de pup bezig zijn met het knuffeltje en hou je verder afzijdig.
Maar dat moet je natuurlijk voor jezelf uitmaken, of dit in jullie situatie (met kind erbij) wenselijk is.
En ook nog: het kan best dat dit vastklemmen voor je pup ontspannend werkt. Het opbouwen en volhouden van de concentratie (het vastklemmen met z'n kaken) werkt zeer vermoeiend en kan hem daarna een fijn en voldaan gevoel geven. Het is dus mogelijk dat je pup zelf op zoek gaat om dit gevoel weer te beleven (zelfbelonend handelen). Maar ook dan: probeer hem niet in situaties te brengen waarin ie het nodig heeft spanning te ontladen, hou z'n wereld interessant maar niet te overweldigend, en bouw rustig op.
Komt vast goed! 