brokken echt niet goed (ook de zgn goede)

Ik krijg hetzelfde gevoel als wanneer de Jehova's aan de deur staan.

Ik vind de FDA een betrouwbare bron. 
BHT

Ik heb het gelezen, en alle references voor zover die überhaupt over bht gingen. En bht kan kanker veroorzaken in laboratoriumdieren indien opgenomen in een concentratie die vele duizende malen hoger ligt dan de toegestane concentratie. 
En dat de toegestane concentratie geldt voor het vet alleen. Dus dat die op het totaal nog lager is.
De carcinogene stoffen die bij verhitting ontstaan zijn dezelfde die bij de bbq ontstaan, in de zwarte randjes. Dus niet bij de temperaturen waar brokken bij gemaakt worden.

Bij verhitting denatureren eiwitten, klopt. Of ze slechter op te nemen zijn is maar de vraag. Er is zelfs recent onderzoek dat suggereert dat er meer energie uit gare eiwitten gehaald kan worden en dat homo sapiens daarom pas na de uitvining van het vuur en koken tot stand is gekomen.
Eiwitten denatureren ook bij een lage ph, in de maag dus. Aminozuren veranderen niet. Die blijven gewoon aminozuren. 
Je moet je een eiwit als een soort slang voorstellen die al naar gelang de samenstelling ( volgorde van de aminozuren) zich het liefst in een bepaalde vorm vouwt. De vorm waarin hangt af van de plaats van de aminozuren, die hebben al dan niet een lading en dat bepaalt hoe ze wel of niet vouwen, dezelfde lading stoot af, verschillende lading trekt aan. Bij denatureren veranderd er iets met die lading en de vorm waarin het gevouwen is die blijft, en die verandering is onomkeerbaar. Verteringsenzymen knippen op bepaalde plekken aminozuren van elkaar, waardoor er kleinere eiwitten (peptiden) en losse aminozuren ontstaan. Afhankelijk van de maat (hoe kleiner hoe makkelijker) worden die door de darmwand opgenomen en komen in het lichaam terecht. Strikt genomen is de inhoud van het maagdarmkanaal buitenwereld.
Als eiwitten moeilijker opneembaar zijn, gaan ze niet door de darmwand heen en worden ze uitgepoept, dan komt er dus geen ander orgaan aan te pas om het af te voeren. 
En die vergrootte lever is bij welke dosering? Hoe is de bht toegediend? (stel je voor dat ze ongebruikelijk grote hoeveelheden vet hebben gekregen) En bij welke dosering niet, is het omkeerbaar? In hoeverre zijn deze bevindingen door te trekken op de hond/mens? Om daar enig zicht op te krijgen zou je de orginele studies moeten kunnen lezen en dat gaat mij boven mijn pet (en geen zin in). Dus zijn we afhankelijk van mensen die de inhoud vertalen en die zijn niet altijd (meestal niet) zonder bias, zowel de ene kant op als de andere kant. En in de uitleg worden soms dingen dusdanig versimpelt dat ze niet waar meer zijn, of er worden dingen gegeneraliseerd die voor 1 specifiek geval gelden. 
En wat er gebeurt met bht als het verhit wordt zal wel onderzocht zijn, ook voor menselijke consumptie worden vetten verhit.